A töltött paprika furcsa étel. Egyszerre hétköznapi és ünnepi. Senki sem áll fel az asztaltól azzal, hogy élete legizgalmasabb vacsoráját ette, mégis valahogy mindenki elégedetten dől hátra utána.
Valószínűleg azért, mert a töltött paprika nem akar több lenni annál, ami. Hús, paprika, paradicsom. Néhány egyszerű hozzávaló, amelyek meglepően jól kijönnek egymással.
Miért épp szárított erdei gomba?
A szárított erdei gomba olyan, mint egy öreg zenész a zenekarban. Háttérból dolgozik, csendben, reflektorfény nélkül – de nélküle az egész nem szólna ugyanúgy.
Az áztatóvize külön kincs. Amit a friss gomba soha nem adna meg, azt a szárított simán beleteszi a szószba – mélységet, erdei illatot, valamit, amire nincs jobb szó.
Hozzávalók – 4 személyre
8 közepes tv paprika 40 dkg darált sertéshús 3 dkg szárított erdei gomba (vargánya vagy vegyes erdei) 10 dkg rizs 1 tojás 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál pirospaprika Só, bors
A paradicsomszószhoz: 1 liter paradicsomlé 2 evőkanál cukor 1 evőkanál liszt 1 evőkanál zsír vagy vaj Só ízlés szerint
A töltelék elkészítése
Kezdd a gombával. Áztasd be langyos vízbe legalább húsz percre. Az áztatóvizet tedd félre – ez a legjobb része, és a szószba kerül majd.
A darált húst keverd össze a megmosott rizzsel, az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a tojással, a felaprított gombával és a fűszerekkel. Ne keverd túl sokáig – a hús sem szereti, ha feleslegesen zaklatják.
A paprikákat mosd meg, vágd le a kalapjukat, és szedd ki a magházat. Ez az a része a folyamatnak, ahol a konyha lassan elkezd paprikaszagú lenni, és az ember már sejti, hogy jó helyre tart a dolog.
Töltsd meg a paprikákat a húsos-gombás keverékkel, de ne tömd túl őket. A rizs főzés közben dolgozni fog, és helyre van szüksége. A megtöltött paprikákat állítsd egy nagyobb lábosba.
A paradicsomszósz titka
A zsíron vagy vajon pirítsd meg a lisztet világosra, majd öntsd fel a paradicsomlével és a leszűrt gombaáztatóval. Kevergesd türelmesen, amíg sima nem lesz. Add hozzá a cukrot és egy kevés sót.
A gombaáztató olyan ízeket hoz elő a szószból, amelyek egyébként sehonnan sem jönnének. Csendben dolgozik, de megcsinálja, amit kell.
Érdekes dolog a paradicsomszósz. Minden családban más. Van, ahol édesebb, máshol savanykásabb. Mindenki biztos benne, hogy náluk az igazi. Ezen vitatkozni nagyjából olyan hasznos, mint az időjárással.
Öntsd a szószt a paprikákra úgy, hogy majdnem ellepje őket. Lassú tűzön főzd körülbelül egy órán át. A töltött paprika pontosan tudja, mennyi időre van szüksége – siettetni felesleges.
Tálalás
Mélytányérban. Bőséges paradicsomszósszal.
Kenyérrel vagy anélkül – mindenki a maga módján. Aki a végén a maradék szószt is kitunkolja, az általában jól érti az élet fontosabb részeit.
A paprikát hagyd egyben. Van valami szép abban, amikor a villa először töri át az oldalát, és a gőz kiszökik belőle – most egy árnyalattal illatosabban, mint régen.
A töltött paprika szárított erdei gombával pontosan azt adja, amit ígér. Csak kicsit mélyebben, mint gondolnád.
