A magyar himnuszban szerepel a bor. Nem metaforak\u00e9nt, nem mell\u00e9kesen \u2013 hanem konkr\u00e9tan: \u201eTokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l.” Kev\u00e9s olyan n\u00e9p van a vil\u00e1gon, amelynek nemzeti im\u00e1j\u00e1ban ott van a sz\u0151l\u0151. De mi teszi a magyar bort ennyire k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 \u2013 \u00e9s honnan j\u00f6n val\u00f3j\u00e1ban ez az ezer\u00e9ves kult\u00fara?<\/p>\n\n\n\n
A K\u00e1rp\u00e1t-medence sz\u0151l\u00e9szeti m\u00faltja j\u00f3val megel\u0151zi a honfoglal\u00e1st. A kelt\u00e1k \u00e9s a r\u00f3maiak m\u00e1r vir\u00e1gz\u00f3 sz\u0151l\u0151kult\u00far\u00e1t hagytak maguk ut\u00e1n a Dun\u00e1nt\u00falon \u2013 a mai Pann\u00f3nia provinci\u00e1ban. Amikor a honfoglal\u00f3 magyarok meg\u00e9rkeztek, nem \u00fcres, sz\u0151l\u0151tlen t\u00e1jra l\u00e9ptek, hanem egy m\u00e1r bej\u00e1ratott bortermel\u0151 vid\u00e9kre.<\/p>\n\n\n\n
A kereszt\u00e9nys\u00e9g felv\u00e9tel\u00e9vel azt\u00e1n az egyh\u00e1zi rendek \u00e9s a kir\u00e1lyi udvar emelte az \u00fcgy rangj\u00e1t. A bortermel\u00e9s kiemelt figyelmet kapott az \u00e1llamalap\u00edt\u00e1st\u00f3l fogva \u2013 \u00e9s ebb\u0151l a korb\u00f3l sz\u00e1rmazik az egyik legizgalmasabb rejt\u00e9ny\u00fcnk is. <\/p>\n\n\n\n
Az eg\u00e9sz magyar borkult\u00fara alapj\u00e1n ott \u00e1ll egy \u0151si sz\u0151l\u0151fajta, amelyr\u0151l ma m\u00e1r alig hallani: a Gouais blanc. Magyarul hajnosnak h\u00edvt\u00e1k. Ennek a sz\u0151l\u0151nek annyi lesz\u00e1rmazottja van Eur\u00f3p\u00e1ban \u2013 k\u00f6zel 80 \u2013, hogy a sz\u0151l\u0151k Casanov\u00e1j\u00e1nak is nevezik. <\/p>\n\n\n\n
A Gouais blanc nem magyar fajta \u2013 K\u00f6z\u00e9p-Eur\u00f3p\u00e1ban volt \u0151shonos, \u00e9s a k\u00f6z\u00e9pkorban Eur\u00f3pa-szerte termesztett\u00e9k. N\u00e9metorsz\u00e1gban \u00e9s Ausztri\u00e1ban Heunisch, vagyis \u201ehun sz\u0151l\u0151” volt a neve. Felt\u00e9telezik, hogy egyenesen Attila kalandoz\u00e1sai sor\u00e1n ker\u00fclhetett a hunokt\u00f3l N\u00e9metorsz\u00e1gba \u2013 vagy ak\u00e1r a kalandoz\u00f3 magyarok vitt\u00e9k el a 900-as \u00e9vek elej\u00e9n. A legval\u00f3sz\u00edn\u0171bb verzi\u00f3 szerint azonban Szent Istv\u00e1n feles\u00e9g\u00e9t, Gizell\u00e1t k\u00eds\u00e9r\u0151 bajor lovagok k\u00fcldt\u00e9k haza ennek a kiv\u00e1l\u00f3 fajt\u00e1nak a vessz\u0151it. <\/p>\n\n\n\n
Ami ezut\u00e1n a K\u00e1rp\u00e1t-medenc\u00e9ben t\u00f6rt\u00e9nt, az igaz\u00e1n izgalmas: a furmint val\u00f3sz\u00edn\u0171leg a Gouais blanc egyenes \u00e1gi lesz\u00e1rmazottja \u2013 a m\u00e1sik sz\u00fcl\u0151fajta neve m\u00e1ig ismeretlen, \u00e9s tal\u00e1n a filox\u00e9rav\u00e9sszel t\u0171nt el \u00f6r\u00f6kre. A furmint teh\u00e1t nem az \u0151s \u2013 hanem a K\u00e1rp\u00e1t-medenc\u00e9ben, helyi keresztez\u0151d\u00e9s \u00fatj\u00e1n sz\u00fcletett gyermek. A Gouais blanc-b\u00f3l lett Chardonnay, Riesling, Gamay, k\u00e9kfrankos \u2013 \u00e9s furmint. Ezek mind a furmint f\u00e9ltestv\u00e9rei. <\/p>\n\n\n\n
Szeretj\u00fck a furmintot r\u00e9gi magyar \u00f6r\u00f6ks\u00e9g\u00fcnknek hinni \u2013 \u00e9s nem is alaptalanul. Az els\u0151 \u00edr\u00e1sos eml\u00e9k 1611-b\u0151l, Erd\u0151b\u00e9nye mell\u0151l val\u00f3: egy reform\u00e1tus irat szerint \u201ea Predik\u00e1tors\u00e1ghoz vagyon h\u00e1rom sz\u0151l\u0151\u2026 m\u00e1sik Furmint sz\u0151l\u0151 a Giopu v\u00f6lgy\u00f6n.” De a fajta nyilv\u00e1nval\u00f3an j\u00f3val r\u00e9gebben volt m\u00e1r jelen. <\/p>\n\n\n\n
A furmint k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge, hogy DNS-vizsg\u00e1latok alapj\u00e1n a h\u00e1rslevel\u0171 a furmint egyenes\u00e1gi lesz\u00e1rmazottja \u2013 a m\u00e1sik sz\u00fcl\u0151fajt\u00e1t ennek sem ismerj\u00fck. Vagyis a tokaji feh\u00e9rborok k\u00e9t meghat\u00e1roz\u00f3 fajt\u00e1ja, a furmint \u00e9s a h\u00e1rslevel\u0171, apa \u00e9s gyermek viszony\u00e1ban \u00e1ll egym\u00e1ssal. \u00c9s egy sv\u00e1jci sz\u0151l\u0151fajt\u00e1r\u00f3l, a Plantscher-r\u0151l is kider\u00fclt, hogy szint\u00e9n furmint-lesz\u00e1rmazott \u2013 \u00e9s Magyarorsz\u00e1gr\u00f3l sz\u00e1rmazik. <\/p>\n\n\n\n
A tokaji asz\u00fa k\u00f6r\u00fcl rengeteg a legenda, \u00e9s kev\u00e9s a biztos t\u00e9ny. Ami biztos: az asz\u00fabor els\u0151 \u00edr\u00e1sos eml\u00edt\u00e9se 1571-b\u0151l, a Garay csal\u00e1d lelt\u00e1r\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. A j\u00f3l ismert t\u00f6rt\u00e9net Szepsi Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9r\u00f3l, aki 1631-ben L\u00f3r\u00e1ntffy Zsuzsann\u00e1nak aj\u00e1nd\u00e9kozta az els\u0151 asz\u00fat, val\u00f3j\u00e1ban nem az asz\u00fa feltal\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l \u2013 hanem az asz\u00fak\u00e9sz\u00edt\u00e9s egyik korai dokument\u00e1lt eset\u00e9r\u0151l. <\/p>\n\n\n\n
A d\u00f6nt\u0151 fordulat 1655-ben k\u00f6vetkezett be, amikor orsz\u00e1ggy\u0171l\u00e9si rendelet sz\u00fcletett az asz\u00faszemek k\u00fcl\u00f6n v\u00e1logat\u00e1s\u00e1r\u00f3l \u2013 ett\u0151l kezdve jelenik meg a puttonysz\u00e1m jel\u00f6l\u00e9se, \u00e9s v\u00e1lik az asz\u00fa tudatosan kezelt, szab\u00e1lyozott term\u00e9kk\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
II. R\u00e1k\u00f3czi Ferenc azt\u00e1n diplom\u00e1ciai fegyverr\u00e9 tette. A fejedelem a szabads\u00e1gharc k\u00f6lts\u00e9geinek j\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t hatalmas sz\u0151l\u0151birtokai j\u00f6vedelm\u00e9b\u0151l fedezte \u2013 \u00e9s kiterjedt kapcsolatai r\u00e9v\u00e9n a hegyaljai borkereskedelem rendk\u00edv\u00fcli m\u00f3don fellend\u00fclt. XIV. Lajos francia kir\u00e1lynak k\u00fcld\u00f6tt asz\u00fabort \u2013 a kir\u00e1ly v\u00e1lasza az\u00f3ta is \u00e9l: \u201eEz a borok kir\u00e1lya \u00e9s a kir\u00e1lyok bora.” <\/p>\n\n\n\n
Magyarorsz\u00e1g m\u00e9ret\u00e9hez k\u00e9pest elk\u00e9peszt\u0151en soksz\u00edn\u0171 bororsz\u00e1g. A 22 borvid\u00e9k hat nagy borr\u00e9gi\u00f3ba t\u00f6m\u00f6r\u00fcl, \u00e9s mindegyik teljesen egyedi karakterrel b\u00fcszk\u00e9lkedhet. <\/p>\n\n\n\n
Tokaj a vil\u00e1g els\u0151 z\u00e1rt borvid\u00e9ke 1737 \u00f3ta \u2013 a vulkanikus talaj, a Tisza \u00e9s Bodrog p\u00e1r\u00e1ja \u00e9s a nemespen\u00e9sz tal\u00e1lkoz\u00e1sa hozza l\u00e9tre az asz\u00fat. Vill\u00e1ny a testes v\u00f6r\u00f6sborokr\u00f3l ismert, Eger a Bikav\u00e9rr\u0151l \u2013 amely ma m\u00e1r szigor\u00fa szab\u00e1lyok szerint k\u00e9sz\u00fcl\u0151, eleg\u00e1ns h\u00e1zas\u00edt\u00e1s, nem az az olcs\u00f3 t\u00f6megbor, amelynek sokan ismerik. Nagy-Soml\u00f3 egyetlen mag\u00e1nyos vulk\u00e1ni tan\u00fahegy, ahol a juhfark sz\u0151l\u0151b\u0151l olyan miner\u00e1lis, s\u00f3s feh\u00e9rborok sz\u00fcletnek, amelyeket n\u00e1sz\u00e9jszak\u00e1k bor\u00e1nak is emlegettek. A Balaton mell\u00e9k\u00e9n az olaszrizling \u00e9s a ritka k\u00e9knyel\u0171 terem, ahol a t\u00f3 vize visszaveri a napf\u00e9nyt a sz\u0151l\u0151sorok fel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
A filox\u00e9rav\u00e9sz gyakorlatilag teljesen kipuszt\u00edtotta a hegyaljai sz\u0151l\u0151ket, az \u00fajratelep\u00edt\u00e9s a fajtasz\u00e1m jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte. Az \u0151si, hagyom\u00e1nyos fajt\u00e1k k\u00f6z\u00fcl sok ekkor t\u0171nt el \u00f6r\u00f6kre \u2013 a Pintes, a Goh\u00e9r, a Feh\u00e9r goh\u00e9r. Csak a k\u00f6zelm\u00falt g\u00e9nmeg\u0151rz\u00e9si munk\u00e1inak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en ker\u00fcltek el\u0151 n\u00e9h\u00e1nyan a teljes feled\u00e9sb\u0151l. <\/p>\n\n\n\n
T\u00f6rt\u00e9nelm\u00fcnk sor\u00e1n az oszm\u00e1n h\u00f3d\u00edt\u00e1s elvette a k\u00f6z\u00e9pkori Eur\u00f3pa legjelesebb borvid\u00e9k\u00e9t, a Szer\u00e9ms\u00e9get, a filox\u00e9ra \u00e9s az urbaniz\u00e1ci\u00f3 pedig a Buda v\u00e1r\u00e1t k\u00f6r\u00fcl\u00f6lel\u0151 nagyszer\u0171 hegyeket. A budai bor, amely egykor eg\u00e9sz Eur\u00f3p\u00e1ban ismert volt, soha nem t\u00e9rt vissza. <\/p>\n\n\n\n
A filox\u00e9ra ut\u00e1n a furmint, a h\u00e1rslevel\u0171, a k\u00e9kfrankos, a kadarka \u00e9s a juhfark megmaradtak. A tud\u00e1s is megmaradt \u2013 b\u00e1r a szocializmus \u00e9vtizedeiben ez is pr\u00f3b\u00e1ra t\u00e9tetett. De ez m\u00e1r a k\u00f6vetkez\u0151 fejezet.<\/p>\n\n\n\n
Amit a magyar borkult\u00fara els\u0151 ezredes fejezete mutat: egy sz\u0151l\u0151fajta, amely a K\u00e1rp\u00e1t-medenc\u00e9ben sz\u00fcletett \u00e9s f\u00e9ltestv\u00e9re a Chardonnay-nek. Egy bor, amely\u00e9rt kir\u00e1lyok versengtek. Egy apr\u00f3 rovar, amely majdnem mindent elpuszt\u00edtott. \u00c9s bor\u00e1szok, akik \u00fajra kezdt\u00e9k.<\/p>\n\n\n\n
Tov\u00e1bbi cikkeinket \u00e9s receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A magyar himnuszban szerepel a bor. Nem metaforak\u00e9nt, nem mell\u00e9kesen \u2013 hanem konkr\u00e9tan: \u201eTokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l.” Kev\u00e9s olyan n\u00e9p van a vil\u00e1gon, amelynek nemzeti im\u00e1j\u00e1ban ott van a sz\u0151l\u0151. De mi teszi a magyar bort ennyire k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 \u2013 \u00e9s honnan j\u00f6n val\u00f3j\u00e1ban ez az ezer\u00e9ves kult\u00fara? Miel\u0151tt a magyarok \u00e9rkeztek A K\u00e1rp\u00e1t-medence sz\u0151l\u00e9szeti m\u00faltja […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8568,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3808,3809,3807,3806],"class_list":{"0":"post-8567","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod","8":"tag-furmint-eredete","9":"tag-gouais-blanc-hajnos-szolo","10":"tag-magyar-borkultura-tortenete","11":"tag-tokaji-aszu-historia"},"yoast_head":"\n