A guly\u00e1skommunizmus nem csup\u00e1n politol\u00f3giai metafora. A K\u00e1d\u00e1r-korszakban a guly\u00e1s val\u00f3ban politikai eszk\u00f6z volt: K\u00e1d\u00e1r J\u00e1nos \u00e9rtelmez\u00e9s\u00e9ben azok, akik nem konfront\u00e1l\u00f3dtak a hatalommal, nyugodtan \u00e9lhett\u00e9k mindennapjaikat ak\u00e1r egy t\u00e1ny\u00e9r guly\u00e1sleves felett is. Az \u00e9tel mint t\u00e1rsadalmi szerz\u0151d\u00e9s \u2013 aki nem csin\u00e1l bajt, az ehet. Ez volt az alku. \u00c9s az alku m\u0171k\u00f6d\u00f6tt \u2013 legal\u00e1bbis egy ideig.<\/p>\n\n\n\n
Az 1956-os forradalom nagy tanuls\u00e1ga a K\u00e1d\u00e1r-korm\u00e1ny sz\u00e1m\u00e1ra egy\u00e9rtelm\u0171 volt: nem szabad az \u00e9letsz\u00ednvonalat cs\u00f6kkenteni. A R\u00e1kosi-korszak jegyrendszere, a lefoglalt l\u00e1bosok, a napi 15 deka vaj \u2013 mindez hozz\u00e1j\u00e1rult ahhoz, hogy az emberek az utc\u00e1ra menjenek. K\u00e1d\u00e1r nem akarta megism\u00e9telni ezt a hib\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n
Az 1960-as \u00e9vekt\u0151l az \u00e9lelmiszer- \u00e9s \u00e1ruell\u00e1t\u00e1s val\u00f3ban javult. Megjelentek a h\u00e1ztart\u00e1si g\u00e9pek \u2013 h\u0171t\u0151szekr\u00e9ny, mos\u00f3g\u00e9p, telev\u00edzi\u00f3 \u2013, innen ered a korszak m\u00e1sik neve: fridzsiderszocializmus. Az ABC-\u00e1ruh\u00e1zak h\u00e1l\u00f3zata ki\u00e9p\u00fclt. Lehetett venni valamit \u2013 nem mindent, nem mindig, de valami mindig volt.<\/p>\n\n\n\n
Ez \u00f6nmag\u00e1ban forradalmi v\u00e1ltoz\u00e1s volt a R\u00e1kosi-korszakhoz k\u00e9pest.<\/p>\n\n\n\n
A K\u00e1d\u00e1r-korszak ikonikus sajtja a trappista. Egyenletesen s\u00e1rga, gumis \u00e1llag\u00fa, enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u2013 \u00e9s mindenhol kaphat\u00f3 volt. Nem az\u00e9rt lett nemzeti sajt, mert a legjobb volt, hanem mert ez volt. A v\u00e1laszt\u00e9k nem a min\u0151s\u00e9gi versenyb\u0151l \u00e1llt \u00f6ssze, hanem abb\u00f3l, amit az \u00e1llami ipar el\u0151\u00e1ll\u00edtott.<\/p>\n\n\n\n
A Mack\u00f3 sajt doboza azonban m\u00e1r luxusnak sz\u00e1m\u00edtott. A kr\u00e9msajtos dobozon mosolyg\u00f3 medve nem csup\u00e1n egy term\u00e9k volt \u2013 hanem st\u00e1tuszszimb\u00f3lum. Aki Mack\u00f3 sajtot kent a kenyer\u00e9re, az valamivel t\u00f6bbnek \u00e9rezhette mag\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n
A Kecskem\u00e9ti barackp\u00e1linka szint\u00e9n a korszak ikonikus itala. A K\u00e1d\u00e1r-kori Magyarorsz\u00e1g az export szempontj\u00e1b\u00f3l b\u00fcszke volt r\u00e1 \u2013 a walesi herceg \u00e1ll\u00edt\u00f3lag a vil\u00e1g legt\u00fczesebb \u00e9s legzamatosabb p\u00e1link\u00e1j\u00e1nak nevezte a kecskem\u00e9ti barackot. Otthon egy \u00fcveg p\u00e1linka az asztal k\u00f6zep\u00e9n \u00fcnnepi pillanatot jelzett: n\u00e9vnap, l\u00e1togat\u00f3, diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Ha a K\u00e1d\u00e1r-korszak konyh\u00e1j\u00e1nak egyetlen int\u00e9zm\u00e9ny\u00e9t kellene megnevezni, amely a legt\u00f6bb embert \u00e9rintette, az a menza lenne. Az iskolai \u00e9s munkahelyi menz\u00e1k t\u00f6megeket etettek naponta \u2013 \u00e9s a min\u0151s\u00e9g, finoman sz\u00f3lva, nem volt er\u0151ss\u00e9g\u00fck.<\/p>\n\n\n\n
Paradicsomos k\u00e1poszta, k\u00e1poszt\u00e1s cvekedli, robbantott csirke, gr\u00edzes t\u00e9szta, \u00fatt\u00f6r\u0151gomb\u00f3c, kis k\u0151darabk\u00e1kat rejt\u0151 lencsef\u0151zel\u00e9k, toj\u00e1sleves vagy tejbegr\u00edz \u2013 csak n\u00e9h\u00e1ny fog\u00e1s, amivel szinte minden di\u00e1k tal\u00e1lkozott a sulis menz\u00e1n. A levesek nev\u00fck ellen\u00e9re javar\u00e9szt ugyanabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcltek: Veget\u00e1hoz hasonl\u00f3, ipari m\u00e9retekben gy\u00e1rtott levespor volt az alapja szinte mindegyiknek. A di\u00e1kszleng nem v\u00e9letlen\u00fcl ragasztotta r\u00e1 a \u201esportleves” nevet \u2013 \u201eMindent bele!” vagy \u201eMinek nevezzelek?” \u2013, mivel b\u00e1rmilyen n\u00e9vre is keresztelt\u00e9k a konyh\u00e1n, a v\u00e9geredm\u00e9ny nagyj\u00e1b\u00f3l azonos volt.<\/p>\n\n\n\n
A menza nem csup\u00e1n \u00e9tkez\u00e9si hely volt. Az egyenl\u0151 adagok, az egys\u00e9ges fog\u00e1sok, a sorban \u00e1ll\u00e1s \u2013 mindez a rendszer \u00f6nk\u00e9p\u00e9nek r\u00e9sz\u00e9t alkotta. Mindenki ugyanannyit kap, senki nem kap k\u00fcl\u00f6nbset.<\/p>\n\n\n\n
Ha van egyetlen \u00e9tel, amely a K\u00e1d\u00e1r-korszak hangulat\u00e1t a legt\u00f6m\u00f6rebben s\u0171r\u00edti mag\u00e1ba, az a balatoni l\u00e1ngos. K\u00e9tforint. Forr\u00f3 olajban kis\u00fctve, tejf\u00f6llel megkenve, reszelt sajttal megsz\u00f3rva. Az NDK-s s\u00e1torral \u00e9rkez\u0151, tarka gumimatracokat cipel\u0151 nyaral\u00f3k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g sz\u00e1m\u00e1ra ez volt az \u00e9vi nagy pillanat.<\/p>\n\n\n\n
A Balaton a K\u00e1d\u00e1r-korszakban k\u00fcl\u00f6nleges szerepet t\u00f6lt\u00f6tt be. Nem lehetett Nyugatra menni \u2013 de a Balatonra igen. A t\u00f3 volt a szocialista t\u00f6mb strandja, ahol csehek, lengyelek, keletn\u00e9metek \u00e9s magyarok nyaraltak egy\u00fctt, k\u00e9tforintos l\u00e1ngost ettek \u00e9s K\u0151b\u00e1nyai Vil\u00e1gost ittak. Aki volt Balatonf\u00fcreden vagy Si\u00f3fokon, az l\u00e1tott valamit a vil\u00e1gb\u00f3l \u2013 m\u00e9g ha csak a szocialista vil\u00e1g egy szelet\u00e9t is.<\/p>\n\n\n\n
A K\u00e1d\u00e1r-korszak nem csup\u00e1n a hagyom\u00e1nyos \u00e9telekr\u0151l sz\u00f3lt \u2013 hanem az ipari \u00e9lelmiszeripar t\u00e9rh\u00f3d\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l is. Az 1970-es \u00e9vekben bukkant fel a mirelitpultokban a H\u0171t\u0151ipari Orsz\u00e1gos V\u00e1llalat fejleszt\u00e9si laborat\u00f3rium\u00e1nak k\u00f6zel k\u00e9t \u00e9v alatt kik\u00eds\u00e9rletezett remeke, a b\u00e9lsz\u00ednrol\u00f3 \u2013 m\u00e9lyfagyasztva, bezacsk\u00f3zva, henger alakra form\u00e1zva \u00e1rultak b\u00e9lsz\u00ednnek nevezett k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt, amelynek neve hangzatosabb volt a belbecsn\u00e9l.<\/p>\n\n\n\n
Ez volt az ipari konyha logik\u00e1ja: l\u00e1tszatra cs\u00e1b\u00edt\u00f3s, val\u00f3j\u00e1ban kompromisszumos. A b\u00e9lsz\u00edn neve rajta volt a csomagol\u00e1son. A tartalom m\u00e1s volt.<\/p>\n\n\n\n
A K\u00e1d\u00e1r-korszak v\u00e9g\u00e9n megjelent valami, amire senki nem sz\u00e1m\u00edtott: a gyors\u00e9ttereml\u00e1nc. A City Grill volt az els\u0151 magyar gyors\u00e9ttereml\u00e1nc k\u00eds\u00e9rlete \u2013 egy csipetnyi Amerika, jelent\u0151s magyar be\u00fct\u00e9ssel. Fas\u00edrtot, r\u00e1ntott palacsint\u00e1t \u00e9s l\u00e1ngost \u00e9pp\u00fagy lehetett kapni benne, mint hot dogot vagy hamburgert. A magyar hamburger hatalmas puffancs volt, a sz\u00e9l\u00e9n rendszerint kil\u00f3gott a sal\u00e1talev\u00e9l, \u00faszott a ketchupban, \u00e9s j\u00f3l meg volt rakva csalam\u00e1d\u00e9val.<\/p>\n\n\n\n
A City Grill csillaga akkor kezdett le\u00e1ldozni, amikor 1988. \u00e1prilis 29-\u00e9n megny\u00edlt az els\u0151 McDonald’s Budapesten, a R\u00e9giposta utc\u00e1ban. K\u00edgy\u00f3z\u00f3 sorok v\u00e1rt\u00e1k, hogy beleharaphassanak egy igazi mekis sajtburgerbe. Ez az egy d\u00e1tum t\u00f6bbet mondott el a rendszer erej\u00e9r\u0151l, mint b\u00e1rmely politikai elemz\u00e9s: ha a hamburger fontosabb esem\u00e9ny, mint egy p\u00e1rtkongresszus, akkor valami v\u00e9get \u00e9r.<\/p>\n\n\n\n
A guly\u00e1skommunizmus gasztron\u00f3mi\u00e1ja nem az \u00e9telr\u0151l sz\u00f3lt els\u0151sorban \u2013 hanem egy alkur\u00f3l. K\u00e1d\u00e1r azt \u00edg\u00e9rte: ha nem csin\u00e1ltok bajt, esztek. Az \u00edg\u00e9retet nagyj\u00e1b\u00f3l tartotta. A trappista megvolt, a l\u00e1ngos megvolt, a Kecskem\u00e9ti barack megvolt, a Balaton megvolt.<\/p>\n\n\n\n
Amit nem adott meg: a v\u00e1laszt\u00e1st. Hogy ki mit ehet, hol ehet, ki f\u0151zhet maszekban, ki nyithat vend\u00e9gl\u0151t a saj\u00e1t konyh\u00e1j\u00e1val \u00e9s a saj\u00e1t receptjeivel. 1989-ben ez is megv\u00e1ltozott. \u00c9s azzal kezdet\u00e9t vette a k\u00f6vetkez\u0151 fejezet \u2013 amely m\u00e1r nem a hi\u00e1nyr\u00f3l, hanem a b\u0151s\u00e9gr\u0151l sz\u00f3lt. De ez sem volt annyira egyszer\u0171, mint amilyennek l\u00e1tszott.<\/p>\n\n\n\n
Tov\u00e1bbi cikkeinket \u00e9s receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A guly\u00e1skommunizmus nem csup\u00e1n politol\u00f3giai metafora. A K\u00e1d\u00e1r-korszakban a guly\u00e1s val\u00f3ban politikai eszk\u00f6z volt: K\u00e1d\u00e1r J\u00e1nos \u00e9rtelmez\u00e9s\u00e9ben azok, akik nem konfront\u00e1l\u00f3dtak a hatalommal, nyugodtan \u00e9lhett\u00e9k mindennapjaikat ak\u00e1r egy t\u00e1ny\u00e9r guly\u00e1sleves felett is. Az \u00e9tel mint t\u00e1rsadalmi szerz\u0151d\u00e9s \u2013 aki nem csin\u00e1l bajt, az ehet. Ez volt az alku. \u00c9s az alku m\u0171k\u00f6d\u00f6tt \u2013 legal\u00e1bbis egy […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8077,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3555,3556,3557],"class_list":{"0":"post-8076","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod","8":"tag-gulyaskommunizmus-etelek","9":"tag-kadar-korszak-gasztronomia","10":"tag-trappista-sajt-historia"},"yoast_head":"\n