1917-ben egy n\u00e9vtelen szerz\u0151 kiadott egy receptk\u00f6nyvet. Az el\u0151szava \u00edgy sz\u00f3lt: \u201eMost nem az\u00e9rt f\u0151z\u00fcnk \u00e9s esz\u00fcnk, hogy a kiv\u00e1l\u00f3an elk\u00e9sz\u00edtett dolgokat \u00e9lvezz\u00fck is, hanem csak az\u00e9rt, mert az ev\u00e9s l\u00e9tk\u00e9rd\u00e9s, \u00e9s enn\u00fcnk kell.”<\/p>\n\n\n\n
Ez volt az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fas h\u00e1torsz\u00e1g val\u00f3s\u00e1ga. N\u00e9gy \u00e9vvel kor\u00e1bban m\u00e9g Gundel-palacsint\u00e1t \u00e9s s\u00e1fr\u00e1nyos m\u00e1rt\u00e1st ettek a pesti vend\u00e9gl\u0151kben. 1917-re az \u00e9lelmiszer maga lett a luxus.<\/p>\n\n\n\n
Az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa kit\u00f6r\u00e9se drasztikusan megszak\u00edtotta Magyarorsz\u00e1g gazdas\u00e1gi fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t. A k\u00fclkereskedelem megb\u00e9nult, a hazai \u00e1ruforgalom is akadozott. A munkak\u00e9pes f\u00e9rfilakoss\u00e1g jelent\u0151s r\u00e9sze a frontra ker\u00fclt \u2013 \u00e9s vel\u00fck egy\u00fctt elt\u0171nt a mez\u0151gazdas\u00e1gi munkaer\u0151 is. A termel\u00e9s visszaesett, az \u00e1rak pedig elkezdtek elsz\u00e1llni. <\/p>\n\n\n\n
A h\u00e1bor\u00fa n\u00e9gy \u00e9ve alatt egy kil\u00f3 marhah\u00fas \u00e1ra az 1914-es k\u00e9t koron\u00e1r\u00f3l 1918-ra 11 koron\u00e1ra n\u0151tt \u2013 majdnem meg\u00f6tsz\u00f6r\u00f6z\u0151d\u00f6tt. A sert\u00e9sh\u00fas \u00e1ra pedig a h\u00e1bor\u00fa v\u00e9g\u00e9re huszon\u00f6t koron\u00e1ra, azaz tizenk\u00e9tszeres\u00e9re emelkedett. <\/p>\n\n\n\n
Aki tehette, megvette. Aki nem tehette, n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zte.<\/p>\n\n\n\n
A n\u00f6vekv\u0151 \u00e1rak miatt Budapesten 1915 tavasz\u00e1n bevezett\u00e9k a keny\u00e9rjegyet, 1916-ban pedig m\u00e1r a legt\u00f6bb \u00e9lelmiszerre kiterjesztett\u00e9k a jegyrendszert. 1915 tavasz\u00e1t\u00f3l \u00e1lland\u00f3sult a liszt- \u00e9s a zs\u00edrhi\u00e1ny, ugyanezen \u00e9v nyar\u00e1t\u00f3l \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151 a h\u00fashi\u00e1ny is. Csak jegyre lehetett kapni 1916 december\u00e9t\u0151l a cukrot, 1917 tavasz\u00e1t\u00f3l a k\u00e1v\u00e9t \u00e9s a szappant, 1917 j\u00fanius\u00e1t\u00f3l pedig a rizst \u00e9s a vajat is. <\/p>\n\n\n\n
A lista \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l. Liszt, zs\u00edr, h\u00fas, cukor, k\u00e1v\u00e9, rizs, vaj \u2013 egym\u00e1s ut\u00e1n, \u00e9venk\u00e9nt eggyel t\u00f6bb. A konyha fokozatosan \u00fcr\u00fclt ki.<\/p>\n\n\n\n
Az \u00e9letbe l\u00e9p\u0151 rendelkez\u00e9sek els\u0151sorban a v\u00e1rosi embert r\u00e1zt\u00e1k meg, \u00e9s egy budapestinek aranyat \u00e9rt egy vid\u00e9ki rokon, aki tudott m\u00e9g k\u00fcldeni egy-egy h\u00edzott kacs\u00e1t vagy lib\u00e1t. A feketepiacon persze lehetett kapni mindent \u2013 de rendk\u00edv\u00fcl magas \u00e1ron, \u00e9s csak annak, akinek volt hozz\u00e1 p\u00e9nze. <\/p>\n\n\n\n
A g\u00fanyversek nem sokat k\u00e9stek: \u201eSe tej nincsen, se zs\u00edr nincsen, hagyma sincsen, m\u00e9g s\u00f3 sincsen. Mi lesz ebb\u0151l, dr\u00e1ga kincsem? Van \u00e1m homok s v\u00edz el\u00e9g: k\u00e9sz a h\u00e1bor\u00fas eb\u00e9d!” Egy 1917-es n\u00e9met k\u00e9peslap pedig \u00edgy ironiz\u00e1lt: \u201eVedd a h\u00fasjegyet, hajtogasd bele a toj\u00e1sjegybe, \u00e9s s\u00fcsd sz\u00e9p barn\u00e1ra a vajjegyben.” <\/p>\n\n\n\n
Az \u00e9lelmiszerhi\u00e1nyt k\u00e9t eszk\u00f6zzel pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k orvosolni a h\u00e1torsz\u00e1gban: p\u00f3t\u00e9lelmiszerek bevezet\u00e9s\u00e9vel \u00e9s propagand\u00e1val. A h\u00e1bor\u00fa k\u00f6zep\u00e9re szinte nem volt olyan \u00e9lelmiszer, amelynek ne hozt\u00e1k volna l\u00e9tre p\u00f3t\u00e9lelmiszer-v\u00e1ltozat\u00e1t. N\u00e9metorsz\u00e1gban t\u00f6bb mint 30 toj\u00e1sp\u00f3tl\u00f3 \u00e9s 800-n\u00e1l is t\u00f6bb kolb\u00e1szp\u00f3tl\u00e9k volt forgalomban. <\/p>\n\n\n\n
Magyarorsz\u00e1gon hasonl\u00f3 kreativit\u00e1s dolgozott. A kr\u00f3nikus \u00e9lelmiszerhi\u00e1ny sok lelem\u00e9nyess\u00e9get \u00e9s praktik\u00e1t k\u00edv\u00e1nt meg a h\u00e1ziasszonyokt\u00f3l. H\u00e1bor\u00fas szak\u00e1csk\u00f6nyvek jelentek meg, \u00fajs\u00e1gokban h\u00edvt\u00e1k fel a figyelmet, hogy \u00e9tkezz\u00fcnk takar\u00e9kosan, minden marad\u00e9kot haszn\u00e1ljunk fel, semmit se dobjunk ki. <\/p>\n\n\n\n
A val\u00f3di receptek, amelyek ebb\u0151l a korszakb\u00f3l fennmaradtak, ma szinte hihetetlennek t\u0171nnek. Marhat\u00fcd\u0151-labd\u00e1k: egy kil\u00f3 marhat\u00fcd\u0151t f\u0151ztek meg, majd ledar\u00e1lt\u00e1k, kukoricaliszttel, borssal, paprik\u00e1val, toj\u00e1ssal \u00e9s pir\u00edtott hagym\u00e1val gy\u00fart\u00e1k \u00f6ssze, \u00e9s s\u00fct\u00f6tt\u00e9k meg. S\u00f3s burgony\u00e1val t\u00e1lalt\u00e1k.<\/p>\n\n\n\n
A m\u00e1sik fennmaradt recept: kukoricalisztes pog\u00e1csa t\u00f6p\u00f6rty\u0171vel. Sem b\u00fazaliszt, sem vaj \u2013 csak kukorica, v\u00edz \u00e9s ami a diszn\u00f3b\u00f3l megmaradt.<\/p>\n\n\n\n
A \u201eNagy H\u00e1bor\u00fa konyh\u00e1ja” c\u00edm\u0171 1916-os receptk\u00f6nyv olyan fog\u00e1sokat ismertet, mint a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1s r\u00e1nt\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fclt k\u00e1posztaleves f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sszal, vagy a vadcsal\u00e1nb\u00f3l, s\u00f3sk\u00e1b\u00f3l \u00e9s libavir\u00e1glev\u00e9lb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett f\u0151zel\u00e9k. Vadcsal\u00e1n. A r\u00e9t sz\u00e9l\u00e9n \u00f6sszeszedett n\u00f6v\u00e9ny az asztalra ker\u00fcl, mert m\u00e1s nincs. <\/p>\n\n\n\n
Az 1916-ban bevezetett h\u00fastalan napok int\u00e9zm\u00e9nye a szeg\u00e9nyebbeket egy\u00e1ltal\u00e1n nem r\u00e1zta meg. Sz\u00e1mukra eddig is h\u00fastalan nap volt a h\u00e9t legal\u00e1bb hat napja. <\/p>\n\n\n\n
Ez az egy mondat sokat el\u00e1rul. A h\u00e1bor\u00fas megszor\u00edt\u00e1sok nem mindenkit egyform\u00e1n s\u00fajtottak. Am\u00edg az arisztokr\u00e1cia \u00e9s a v\u00e9lem\u00e9nyform\u00e1l\u00f3 politikai elit tagjainak \u00e9letsz\u00ednvonala alig vagy csak keveset v\u00e1ltozott, a k\u00f6z\u00e9poszt\u00e1ly megs\u00ednylette a h\u00e1bor\u00fas id\u0151ket, a szeg\u00e9nyparaszts\u00e1g \u00e9s a v\u00e1rosi munk\u00e1ss\u00e1g \u00e9letk\u00f6r\u00fclm\u00e9nyei pedig drasztikus m\u00e9rt\u00e9kben romlottak. <\/p>\n\n\n\n
A k\u00f6z\u00e9poszt\u00e1lybeliek sz\u00e1m\u00e1ra volt a legnagyobb a sokk \u2013 \u0151k azok, akik n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel kor\u00e1bban m\u00e9g Gundel-\u00e9ttermet \u00e9s k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi m\u00e1rv\u00e1nyasztalt ismertek, \u00e9s most vadcsal\u00e1nt f\u0151znek.<\/p>\n\n\n\n
A h\u00e1bor\u00fas konyha nemcsak \u00edns\u00e9g volt \u2013 hanem \u00fczenet is. \u201eMost nem az a k\u00e9rd\u00e9s, mit szeret\u00fcnk, hanem mit lehet enn\u00fcnk? F\u00fcggessz\u00fck teh\u00e1t fel a v\u00e1rva v\u00e1rt b\u00e9keid\u0151kig kifejlett \u00ednyencs\u00e9g\u00fcnket, \u00e9s \u00e9rj\u00fck be addig kev\u00e9sb\u00e9 finom, de min\u00e9l t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb \u00e9s egyszer\u0171 \u00e9lelemmel. Ez a legkisebb \u00e1ldozat, amit dr\u00e1ga Haz\u00e1nk\u00e9rt hozhatunk!” \u2013 sz\u00f3lt egy 1916-os felh\u00edv\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Az \u00e9tel hazafias k\u00f6teless\u00e9gg\u00e9 v\u00e1lt. A takar\u00e9koss\u00e1g er\u00e9ny lett. A kevesebb jobb, mert a t\u00f6bb a frontra megy.<\/p>\n\n\n\n
1917-re azonban m\u00e9g a propaganda is kifogyott az \u00e9rvekb\u0151l. Az akkori receptk\u00f6nyv el\u0151szava m\u00e1r nem hazafis\u00e1gra hivatkozott \u2013 csup\u00e1n ennyit mondott: enn\u00fcnk kell, mert az ev\u00e9s l\u00e9tk\u00e9rd\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
A boldog b\u00e9keid\u0151k k\u00e1v\u00e9h\u00e1zi m\u00e1rv\u00e1nyasztal\u00e1t\u00f3l n\u00e9gy \u00e9v alatt jutott el a magyar h\u00e1torsz\u00e1g a vadcsal\u00e1nf\u0151zel\u00e9kig \u00e9s a marhat\u00fcd\u0151-labd\u00e1ig. A dualizmus kori gasztron\u00f3mia f\u00e9ny\u0171z\u00e9se \u00e9s a h\u00e1bor\u00fas konyha \u00edns\u00e9ges val\u00f3s\u00e1ga k\u00f6z\u00f6tt mind\u00f6ssze n\u00e9gy \u00e9v telt el \u2013 de az a n\u00e9gy \u00e9v egy eg\u00e9sz vil\u00e1got tett t\u00f6nkre.<\/p>\n\n\n\n
Az asztal mindig t\u00fckr\u00f6zi a kort. 1917-ben a t\u00fck\u00f6r nem mutatott sz\u00e9p k\u00e9pet.<\/p>\n\n\n\n
Tov\u00e1bbi receptjeinket a gasztron\u00f3miai rovatban tal\u00e1lja. \u00c9rdemes visszan\u00e9zni, mert folyamatosan \u00faj \u00e9telekkel, receptekkel \u00e9s konyhai \u00f6tletekkel b\u0151v\u00fcl a gy\u0171jtem\u00e9ny\u00fcnk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1917-ben egy n\u00e9vtelen szerz\u0151 kiadott egy receptk\u00f6nyvet. Az el\u0151szava \u00edgy sz\u00f3lt: \u201eMost nem az\u00e9rt f\u0151z\u00fcnk \u00e9s esz\u00fcnk, hogy a kiv\u00e1l\u00f3an elk\u00e9sz\u00edtett dolgokat \u00e9lvezz\u00fck is, hanem csak az\u00e9rt, mert az ev\u00e9s l\u00e9tk\u00e9rd\u00e9s, \u00e9s enn\u00fcnk kell.” Ez volt az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fas h\u00e1torsz\u00e1g val\u00f3s\u00e1ga. N\u00e9gy \u00e9vvel kor\u00e1bban m\u00e9g Gundel-palacsint\u00e1t \u00e9s s\u00e1fr\u00e1nyos m\u00e1rt\u00e1st ettek a pesti vend\u00e9gl\u0151kben. 1917-re az […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7896,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[3476,3478,3477],"class_list":{"0":"post-7895","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gasztronomia-eletmod","8":"tag-elso-vilaghaborus-hatorszag-etkezes","9":"tag-haborus-konyha-1914-1918","10":"tag-jegyrendszer-elso-vilaghaboru"},"yoast_head":"\n